Deniz Mahsüllü Buğday Paella Malzemeleri ( 4 kişilik )
1 orta boy soğan, ince küp doğranmış
2 diş sarımsak, ezilmiş
1 kapya biber, küp doğranmış
1 avuç kıyılmış maydanoz
3 adet jumbo karides, kabuklu
5-6 adet midye, kabuklu
5-6 adet kum midyesi, kabuklu
1 tüp kalamar, ince halka doğranmış
150 gr. levrek fileto, derisiz
100 gr. somon fileto, derisiz
2 – 2,5 bardak tavuk suyu
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 tutam safran
Tuz
Kalamar için Malzemeler
1 şişe madensuyu
1 çay kaşığı karbonat
Bir gece önceden kalamarı yumuşaması için karbonat ve madensuyu karışımına yatırın ve ağzı kapalı olarak buzdolabında bekletin.
Aşurelik buğdayı yine 1 gece önceden ıslatın. Ertesi gün 30 dakika haşlayın.
Paellayı pişirmeye başlamadan önce, ilk olarak tavuk suyunun içine safranı koyun ve 5 dakika bekletin. Levrek ve somonu iri küp doğrayın.
2 yemek kaşığı tereyağını geniş bir tavada ısıtın. İnce küp doğranmış soğanı orta ateşte kavurun. Pembeleşince önce karidesleri bütün olarak ekleyin, 2 tarafını da 2 dakika soteleyin. Ardından kapya biberi ilave edin. 1 dakika daha sotelemeye devam edin.
Kalamar, midye, kum midyesini ekleyin. 1-2 çevirip ezilmiş sarımsağı ve tavuk suyunun 1/4 ünü koyun. Tuz ve toz kırmızı biberle tatlandırın.
Levrek ve somonu ilave edin. Biraz çevirdikten sonra buğdayı ilave edin. 1/4 ölçü daha tavuksuyu koyun. Suyu çekince yine 1/4 ve çektikten sonra son 1/4 tavuksuyunu ekleyin.
Son eklediğiniz tavuk suyunu tam çekmeden ateşten alın. Üzerine 2 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin. Kıyılmış maydanozu serperek servis edin.
Paellanın servis özelliği üzerine kayık şeklinde kesilmiş limon dilimleri koyarak pişirdiğiniz tavada servis etmektir.
